Guiso de Azukis con almejas

Para el invierno.

Ingredientes para 4 personas

  • 2 Cebollas: una cortada en cuartos y otra en cuadritos.
  • 1 Taza de azukis (remojados toda la noche)
  • 300 g de almejas (opcional)
  • 50 g de algas arame remojadas durante 10 minutos
  • 5 cm de alga Kombu
  • 4 cs de aceite de oliva
  • Sal marina
  • 1 Diente de ajo
  • Unas ramitas de perejil

Elaboración

  1. Saltear sin tapa la cebolla cortada en cuartos con el aceite y una pizca de sal marina, durante 10 minutos a fuego medio.
  2. añadir los azukis bien escurridos (tirar el agua de remojo) y lavados con agua fría, el alga Kombu y agua fresca que cubra todos los ingredientes.
  3. llevar a ebullición, retirar con una espumadera las pieles de los azukis que pudieran aparecer en la superficie del líquido.
  4. tapar y cocer a fuego bajo o medio hasta que los azuquis estén completamente blandos, como mínimo una hora y 15 minutos. Se puede utilizar la olla a presión para reducir el tiempo de cocción a 1 hora.
  5. Escurrir bien los azukis y reservar el jugo de la cocción.
  6. Mientras tanto, sofreír la otra cebolla en una sartén con un poco de aceite. Añadir ajo, perejil picado y las algas arame; saltear durante un minuto.
  7. Añadir los azukis y cocer el conjunto durante 5 minutos. Agregar caldo de la cocción si estuviera demasiado seco.
  8. Abrir las almejas (que habremos puesto en remojo previamente con un poco de sal durante 30 minutos) en una sartén con un poco de agua y añadir al conjunto.
  9. Condimentar con pimienta y servir con el cebollino o el perejil picado.

Efecto

Es un plato depurativo que nos ayuda a adelgazar puesto que absorbe e exceso de humedad corporal como si fuera una esponja. Excelente regulador de azúcar en la sangre. Protege y refuerza los riñones. Tiene además un efecto laxante. Nutre las glándulas suprarrenales, reforzando las reservas energéticas. La almeja es una rica fuente de vitamina B 12 y de hierro, así como muy nutritiva.

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